わたしの住んでいる南ドイツでは、秋になると　Neuer Wein（新ワイン）が一斉に出回ります。
その年作りたての発酵を始めたばかりのワインで、甘みが強く、発泡性で、麹（こうじ）のような独特な香りがします。
とても飲みやすくクイクイいけてしまうのですが、まだ浄化されていないので頭痛になりやすいのが玉に疵…。
それはともあれ、そのノイア・ヴァインと一緒に必ずいただくのが、このたまねぎのタルト。
たっぷりのたまねぎにサワークリームの酸味、ベーコンとクミンシードの香りが
なんとも素朴なハーモニーを奏でてくれて、かなり病みつきです。
新ワインとセットではなく、単独にいただく場合は、生地にグリュイエールチーズなどのチーズを混ぜるといっそうコクが出ます。

作り方 イースト生地を作る：
生イースト菌は、ほぐしてぬるま湯（約３０CC）に溶かします。
小麦粉をふるいにかけ、バターと塩をくわえて、カードで切るようによく混ぜます。
全体が充分粉っぽくなったら、牛乳・卵・イースト液を加えて木べらでしっかりこねあわせます。 ピザ生地よりは柔らかい生地になります。
ラップをかけ２０〜２５度の場所に置いて発酵させます（約３０分・室内が寒い場合は湯煎にかけましょう）。

オーブンを２００度に温めておきます。

フィーリングを作ります。
タマネギは皮をむき、約１ｃｍの角切り。
フライパンに油分を熱し、タマネギをしんなりするまでじっくり炒めます（２０分〜３０分・色着かないように注意）。
別にベーコンも炒めておきます。
ボールに、サワークリーム・卵・小麦粉・塩・クミンシード・（好みでチーズ）を混ぜ合わせ、
いためたタマネギとベーコンを加えます。

ケーキ用丸型に油分を塗り、イースト生地を敷き詰め、フィーリングを流し込んで
２００度のオーブンで約４０〜５０分焼きます。