材料（直径２５ｃｍタルト型用) |
作り方
練り込みパイ生地の作り方:
（仏語パート・ビリゼ pâte brisée / 独語 ミュルブタイグ Mürbteig)
冷蔵庫から出したてのバターとショートニング、ふるった小麦粉（砂糖を使う場合はここで混ぜる）、塩をボウルに入れ、
カードを使ってサクサクとバターを切るように混ぜ合わせます。
カードです。
このように切るように混ぜます。
バターと小麦粉がまんべんなく砂のような生地になるまで切り混ぜます。
よく混ざったら中央にくぼみを作り、卵黄を落とし、冷水を注ぎます。
（わたしはコレステロールの関係で（笑）卵黄を省いて作ることが多いですが、
ここでの水分のバランスが成功のポイントです！
多すぎると完全にNGなのでやや少な目の気持ちで 用意してください）。
指先ですりあわせるように混ぜながら、ひとつにまとめます。
この時粉をこねてしまわないように注意。こねて小麦粉にこしが出てしまうと
サクサクに仕上がりません。
生地がまひとつにとまったところでやめてOKです。
まとめた生地はビニール袋に入れ、冷蔵庫で３０分〜１時間寝かせます。
タルトを焼きます：
オーブンを１８０度に温めておきます。
冷蔵庫から生地を取り出しめん棒で型に合わせて丸くのばします。
油分を塗った型に敷き詰めフォークを点々と差して空気抜きの穴を開けておきます。
油分を塗ったアルミホイルを軽くかぶせ、１８０度のオーブンで７分まず焼き、
アルミホイルを外してさらに７分焼きます〔A〕。 （この段階でちょうどフィーリングが出来上がるように調整するのがポイント）。
最後にフィーリングを注いで１８０度で約２０〜３０分飴色がつくまで焼き上げます。
フィーリングを作ります（タルト台の空焼きと同時進行です）：
お鍋にくるみ以外のフィーリングの材料を入れて、
火にかけて沸騰させます。
沸騰したら火からおろして手早くくるみをさっと混ぜ合わせます。
くるみにあめが絡まるような具合です。
このフィーリングを、空焼きさせておいた〔A〕の段階のタルト台に流し入れ、
焼き上げます。
バニラアイスとホイップクリームを添えて見ました。き、危険！（笑）
小麦粉（ふるって） ２００ｇ
くるみ（殻をわって）２００ｇ