わたしの大好きな Erdinger の黒ビールを使って作っています。
茶巾クヌーデルと抜群の相性です。

作り方

たまねぎとにんにくはみじん切りにします。
ねぎはざく切り。
豚肉の全面に芥子を塗ります。
煮込み用の鍋に油を入れて強火に掛け、豚肉の全面に焼き色をつけます。
豚肉を引き揚げ、火を弱めて、たまねぎ・にんにくを炒めます。
ねぎも加えます（その他にんじん・セロリなど煮込みよう野菜何でも加えてOK）。
豚肉を戻し、ビールを注いで強火にします。
ローリエ、パセリ、その他の香辛料すべて、牛骨を加えて煮立ったら極弱火にし
３５〜４０分煮込みます。
鉄串を刺して、先端が人肌程度の温度になれば出来上がり。

豚肉を引き揚げアルミホイルに包んで、50度のオーブンで保温しておきます。
煮汁はさらに中火で半分程度になるまで煮詰めます。

ソースを作ります：

フライパンにバターを熱し、細切れベーコンを炒めます。
薄切りのマッシュルーム、またはプフィッファーリングを加えてさらに火が通るまで炒めます。
小麦粉をふり入れ１分ほど炒めたら、煮詰めた豚肉の煮汁を漉して、少しずつ加えます。
生クリームを加え、塩・胡椒で味を調えて出来上がり。

豚肉のスライス、茶巾クヌーデルのスライスにかけていただきます。