フランスでパンにパテのようにぬって食べるおなじみの豚肉料理です。
肉屋さんで買ってきたりスーパーで買ってきたり。
豚のお肉だけでなくって、脂肪分もた〜っぷりなので、「悪いと知ってるけどやめられない」タイプの食べ物でしょうか！？（笑）
これが家人の大好物と来てるのです…。ウーム。
ドイツでは売っていませんが、昔母が料理教室で手作りしていたのを思い出してレシピを見たら…。
簡単ではありませんか！？　作ってみようかな？？？　とバラ肉を買ってきました。
それからインターネットで調べると、本場のシェフはドカッと骨付きバラ肉を２キロとか煮込んだりしているようで、
ちょっとたじたじとしましたが、いろいろなレシピをアレンジして作ってみました…。
結果は…　　美味しい！　ヤバイんじゃないかって感じです（笑）。

作り方

バラ肉、背脂、ベーコンは３ｃｍ程度の角切りにします。
たまねぎも大きめのサイコロ切り。
にんにくは皮付きのまま包丁の背で叩いてつぶし、ローリエ、丁字、セージ、タイムと共に
ガーゼに包んでタコ糸でしっかりしばります。
オーヴンを130度に温めておきます。
クルーゼなど厚手のほうろう鍋を火に掛け、ラードで肉類をさっと炒めます。
たまねぎも加えて数分火を通します。
白ワインと水、ガーゼに包んだ香草を加え、胡椒をたっぷり挽き、沸騰したらふたをしてオーブンに入れます。
低温で２半時間加熱します。
煮上がったら汁を濃し、肉類をスピードカッターにかけて出来上がり。
好みでグリーンペッパーを小さじ１加え、保存容器に詰め、一晩冷蔵庫で冷やして出来上がり。
フランスパンや田舎パンにぬり、コルニション（ピクルス）やオリーヴを添えていただきましょう！
保存するとき表面にラードをかぶせると日持ちがします。
こした煮汁は豚肉料理のソースにすると二倍楽しめます♪