作り方/Blockquote>
たまねぎ、エシャロット、にんじん、にんにくをすべてみじん切りにします。
ムール貝はタワシを使って殻の汚れを洗い落としておきます。

鍋にオリーブオイルとバターを熱し、上記みじん切りにした野菜をしんなりするまで
じっくり炒めます（にんにくは少し残しておく）。
ローリエの葉とフェンチェルも加え、胡椒をします。
そこに水気を切ったムール貝も加え、ざっと炒めます。
リースリングを注いいで火を強め沸騰させてアルコール分を飛ばします。
蓋をして強火のままムール貝がすべて開くまで蒸します。
貝が開いたらすぐに火から下ろし、にんにくのみじん切りの残りとパセリのみじん切りを混ぜます。
煮すぎると硬くなって味が飛んでしまうので注意！

つけ合わせのベイクドポテト：
じゃがいもはオリーブオイル（分量外）と塩胡椒をまぶし、２００度のオーブンで
竹串がスッと通るまで焼きます（約３０分）。

アイオリソース：
ボウルに卵黄とすり下ろしたにんにく、塩胡椒を入れ、
泡立て器でもったりするまで泡立てます。
さらにすこしずつオリーブオイルを加えながら泡立てます。
どろんとしたら、すぐに止める。でないと元の液状に戻ってしまって
もう取り返しがつかないのさ…(Ｔ△Ｔ)よくやる失敗…。
これをポテトにつけて、ムール貝と一緒にいただきます。