ハンガリー料理を代表する「グーラッシュ」という言葉が正確に何を表すのか
ハンガリー人のチェリストユーリーに聞いてみたのですが、彼、話し出すとものすごいテーマが迂回をして
いろーんなことを教えてくれるのですが、結局かんじんの意味の方はよくわからないまま…（＾＾；
今度同じくハンガリー人だけど話のてきぱきしたアッティラに聞いてみなければ…（笑）
ウィキペディアで調べると、牛肉とたまねぎ、パプリカを使った煮込み料理で、
現在世界に広く知られているのは、むしろハンガリーで Paprikás または Pörkölt と呼ばれる料理だそうです。
肉には牛、子牛の他、仔羊、マトン、ブタ、馬などが使われます。
ドイツでは「グーラッシュ用」という名前でいろいろな肉の角切りが売られています。
肉の他には野菜や麺などあるもの何でも入れてしまえるので、スープと言っても一品料理としていただくことが出来ます。
これは隣人の旧ハンガリー領現ルーマニア出身ドイツ人のおじさんがバーベキューで作ってくれたレシピを基本にしています。

作り方
子牛の肉は一口大に切り分けて塩・胡椒をします。
たまねぎは約１ｃｍ程度の角切り、にんにくはみじん切りにします。
じゃがいもはサイコロ切り。にんじんは輪切りにします。
スープ用のお鍋を火にかけて油（最適なのはラード）を熱し、強火で子牛肉の表面に焼き色をつけたらいったん引き揚げます。
同じお鍋に油を足し、たまねぎとにんにくをしんなりするまで弱火でいためます。
肉を戻し、小麦粉・パプリカパウダーをふって、焦げ付かないように気をつけながら数分炒め続けます。
トマトペーストも加え、赤ワインを注いで火を強めアルコール分を飛ばします。
骨肉、にんじんの輪切り、ローリエ・パセリ、塩・胡椒を加え、水を注いで沸騰したら火を弱め、
アクを掬いながら弱火で約１時間煮込みます。
煮上がる３０分前にじゃがいもを、また５分前にシュペッツレ（製品による）を加え
もう一度味を調えて出来上がり。好みでサワークリームを加えることもできます。